腌酸菜白菜用盐可以吗腌酸菜需要放盐吗槲寄生科

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1、大白菜酸菜怎么做好吃呢。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。下面是大白菜酸菜做法一起来学习一下吧。食盐，水，维C片。将大白菜剥去老叶，晾晒几天。

2、将泡菜坛子以及其他用具清洗干净。白菜对切，锅中加水煮开，放入白菜烫10多秒捞出。白菜晾凉，另备凉开水适量。将白菜分层放入坛中，每层均匀撒盐然后放石头压住。倒入凉开水，淹没石头，加维C片适量。密封坛子，等候20天左右即可。起锅烧水，将白菜汆烫几秒捞起晾凉。烧一锅开水，加白醋，待凉。取腌制容器，一层白菜一层盐，然后倒入凉醋开水，密封。

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腌酸菜需要放盐吗

任何腌制食品都是需要食盐的，腌制的腊肉、腊肠、腊鹅、腊鸭等等的肉类，腌萝卜、腌黄瓜等等的蔬菜都是需要食盐的。但是食盐的量该怎么控制呢。因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。

而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。

腌酸菜十斤放多少盐

好评回答腌酸菜十斤放0.025公斤盐即可。放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。放的时候还要看自己的口味轻重。是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。特别是在中国东北，用酸菜猪肉炖粉条，更是一道好菜肴。

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