上有国宴开水白菜国宴上的开水白菜同江

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1、与其说是开水白菜，不如说是开汤白菜，不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价，就像叫花鸡一样，叫花鸡是叫花子吃的，但叫花子吃的喷香，这非常应景，叫花鸡也就流传了。就是这样，看似清汤，背后却要熬时间下功夫。现在人们常说高端的食材，往往采取最朴素的烹饪方式，那么开水白菜就是极尽吊汤之能事，把开水白菜的汤，熬得清如许，把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤，虽然是老汤，但清澈，看似开水一般。

2、开水白菜的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样，把长江的当季刀鱼的精华熬出来，就是一碗光面，鲜美无比，面条不咋滴，吃的一碗光汤。就像开水白菜中的白菜一样，白菜不值钱，吃的就是菜心，但是”开水“就不一样了，已经超出靓汤的范畴了，食材的精华都在这开水中，白菜心只需要借味就可以了。

上有国宴开水白菜相关拓展

国宴上的开水白菜

这菜在味精发明之后，只剩下秀技术的意义了。本菜原来是鲁菜的高汤菜，而鲁菜的高汤之所以牛逼上千年，就是因为厨师通过海鲜掌握了类似味精的调味品。这菜在味精发明之后，只剩下秀技术的意义了。本菜原来是鲁菜的高汤菜，而鲁菜的高汤之所以牛逼上千年，就是因为厨师通过海鲜掌握了类似味精的调味品。这菜在味精发明之后，只剩下秀技术的意义了。

本菜原来是鲁菜的高汤菜，而鲁菜的高汤之所以牛逼上千年，就是因为厨师通过海鲜掌握了类似味精的调味品。这菜在味精发明之后，只剩下秀技术的意义了。本菜原来是鲁菜的高汤菜，而鲁菜的高汤之所以牛逼上千年，就是因为厨师通过海鲜掌握了类似味精的调味品。鲁菜的衰落其实很大程度上就是因为味精的普及。

国宴有开水白菜这道菜吗

开水白菜是一道四川菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。

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