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1、醋的酿造步骤：首先粉碎原料，然后经过润糟，蒸料，出甑冷却，冷却加曲，拌大曲，醋酸发酵过程，薰醋坯，淋醋，最后鉴定成品，这样醋就加工好了。醋的酿造步骤：首先粉碎原料，然后经过润糟，蒸料，出甑冷却，冷却加曲，拌大曲，醋酸发酵过程，薰醋坯，淋醋，最后鉴定成品，这样醋就加工好了。醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。

2、醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。该文章由会员“陈夕一”发布，如果文章侵权，请联系我们处理软文网仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其它问题请与本网联系。

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1首先在一个小碗中倒入适量的温水2然后再在小碗中倒入适量的白酒3接着倒入适量的红糖水4接下来加入一片醋引子即可5下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可6最后食用醋就制作完成怎样自己酿醋了，见下图。1山西老陈醋固体法酿醋用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡。

1中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米粳米为主，长江以北以高粱和小米为主现多以碎米玉米甘薯甘薯干马铃薯马铃薯干等代用原料先经蒸煮糊化液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵。很难自己酿造酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱甘薯干米糠野生淀粉等由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术一原料配比l。

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经过穆日期：２００５一“一Ｏｓ作者简介：刘伟（１９７０年一）男，河南永城市人，高级工，现主要从事酱油、食黯多工艺的发酵和新产品的研发。生产技术小麦制醋工艺７２ｈ的发酵，酒化基本结束，冬天要保持一有棕垫铺好，淋时阀门定的室温和料温。把麸皮、麸曲稻壳不宜开完，这样淋出的酷减少沉淀，淋醋人池干拌遍后，再加人酒醪后拌两遍，等三１５ｈ左右即可淋醋。

醋的陈酿分为醋液和遍要求轻、匀、碎，上平后插入温度计进行加盖面盐一层，醋液陈酿要醋度在５．ｏ％以在醋酸发酵过程中，温度的变化是由低到上，否则容易坏。陈酿的过程是促进酯化，高，室温控制２０～３０，品温最高不超过提高固形的浓度，增加香气，调味，使之澄４３。每天按时检查温度，定温定时翻醅。

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张勇军

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