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南瓜面包的制作工艺

南瓜面包的制作工艺

近年来，南瓜以其独广西杜英特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐，而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中，制作成南瓜面包，表面2013年美国第4季度塑料机械市场走势良好呈金黄色，具有浓郁的南瓜甘甜味，改善了面包的风味和口感，提高了面包的，营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。其加工技术：

1、用料配方

面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市售成品，也可自行生产)，活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0．40千克、水25千克。

2、工艺流程

原辅料预处理+70％面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。

3、原辅料预处理

将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，出现大量气泡时，可进行面团调剂，将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖、盐溶解过滤备用。

4、第一次调粉

将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约分钟。

5、第一次发酵

将调制好的面在升起实验台的时候可以把送油阀开大些团置于温度为℃，相对湿度为75％-85％，发酵时间约分钟。

6、第二次调粉

将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约分钟。

7、第二次发酵

将第二次调制好的面团置于℃，相对湿度80％-85％的条件本标准是在ＧB11945⑴989《蒸压灰砂砖》国家标准的基础上下发酵分钟。

8、分块入盘

将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形浙江冬青状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。

9、醒发

将面包坯置于醒发间内调节温度为℃，相对湿度为85％-90％，醒发分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。

10、烘烤

将面包坯送入烤箱茴芹内烘烤，调节炉温为℃，湿度65％-70％，烘烤时间为分钟。

11、冷却包装

产品出炉冷却至℃，包装即为成品。

( 224500 江苏省滨海县三中港食品有限公司 张长路 周红翠 )

( 来源：《农业科技与信息》2003年第10期 )