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温岭：娇养的高价娃娃鱼走上大众餐桌

【导语中国特种养殖】在大溪方山脚下，有这样一个养殖基地，生长着一种特别的鱼：因为怕光，它们只能住在地下室里；因为怕热，它们居住的房间要保持恒温；因为娇惯，它们喝的都是纯净的山水；因为讲究，它们吃的食物是鲜活的小鱼小虾；因为喜静，它在噪声过后会任性地一个星期不吃饭。

在大溪方山脚下，有这样一个养殖基地，生长着一种特别的鱼：因为怕光，它们只能住在地下室里；因为怕热，它们居住的房间要保持恒温；因为娇惯，它们喝的都是纯净的山水；因为讲究，它们吃的食物是鲜活的小鱼小虾；因为喜静，它在噪声过后会任性地一个星期不吃饭它们就是被称为水中大熊猫、叫声像小孩子在哭的娃娃鱼(学名大鲵)，在餐桌上，它们曾经每斤叫价到上千元，不过，从去年开始，它们却渐渐进入大众的视线，走上了平民的餐桌。

任性的娃娃鱼　需要娇养

我们2013年3月份就开始建这台湾桫椤个养殖场了。温岭市桃溪大鲵驯养繁殖有限公司的负责人谢加才说，这个位于大溪坎头村的养殖基地是温岭唯一一家娃娃鱼养殖场。虽然外观看着并不打眼，地底下却别有洞天，1000多平方米的地下驯养室里遍布着上百个驯养池，里面一片昏暗，通过灯光可以看见，或大或小的娃娃鱼慵懒地趴在池中，偶尔才会扭动一下肥硕的身躯。

在一个水池里，注意到，里面挤着好几条娃娃鱼，这些鱼小臂般长，手掌般宽，全身棕黑相间，外形看起来像蜥蜴，张着四只短脚在驯养池的浅水里爬。作为娃娃鱼食物的小鱼倒是非常调皮地在这些大家伙四周游来游去，活力四射。这些鱼是去年才放养下去的。谢加才说，因为娃娃鱼对水质要求非常高，这些养殖池在养娃娃鱼之前还费了半年时间泡水，去掉里面的碱性成分。

该养殖基地的另一个合伙人叶立兴有六七年养殖娃娃鱼的经验，养殖娃娃鱼的水都是山水或是地下水，而且还要通过蓄水池净化。为了供应这些娃娃鱼的用水，我们在附近打了好几口水井，其中还有上百米深的。方山脚下的养殖基地只是他们其中的一个养殖场，在太湖水库附近、乐清的大荆都有养殖基地，每天光水就要用掉好几吨。

除了对水质的要求高，任性娇贵的娃娃鱼还喜欢昏暗、阴凉的环境，居住的地方要保持在18℃~22℃，温度太高就容易死亡。给它们吃的东西一定要是活的，如鲫鱼、泥鳅、虾米等，还是小苗时吃的则是红虫。叶立兴说，娃娃鱼懂人性，胆子却很小，如果76钢丝架水泥聚苯乙烯夹芯板陌生人发出一点点噪声，它就会吓到一个多星期不进食。

上餐桌的都是　野生娃娃鱼的孙子

娃娃鱼是中国特有的、与恐龙同时代的古生物物种，也是国家二级保护动物。那么，吃娃娃鱼不违法吗？

据介绍，目前市场上正规销售的，都是人工繁殖的子二代娃娃鱼通俗点说，就是以野生娃娃鱼为亲本，杂交出来的孙子辈。

按照国家相关法规，允许子二代娃娃鱼有条件地部分销售和食用。不仅如此，驯养繁殖和经营利用这一特殊动物，必须按照《野生动物保护法》和《水生野生动物保护条例》等法律法规规定，在省级渔业部门办理驯养繁殖许可证和经营利用许可证。

我们花了半年时间审批这些证书。谢加才说，按照规定，10公里内只能批出一张这样的证。

如今，桃溪大鲵驯养繁殖有限公司的3个基地里饲养着2万多条娃娃鱼，其中种鱼就有200多对，最重的有三四十斤，三四斤的商品鱼有7000多条。娃娃鱼平均养3年才能卖。叶立兴介绍说德国的世界杯冠军球员及其他球员于 2015 年 11 月开始接触 2016 年欧洲杯官方用球“法兰西之翼”，娃娃鱼每年长一斤多，如果太小了，成本收不回来，太大了客人又不能接受。一般3斤左右大小是最好卖的。

3年跌近10倍　告别暴利时代

比起以前，如今娃娃鱼已告别暴利时代。

价格最高时，一尾3厘米~5厘米的娃娃鱼种苗就要900元。叶立兴说，六七年前，他以每尾550元的价格购买了600尾种苗，谁知养了2个月，每尾就涨到了八九百元，当时是娃娃鱼价格最高的时候，成品鱼甚至可以卖到2000多元一斤。

后来稍微有所下降，也能卖到1600元一斤，一条3斤左右的娃娃鱼就要近5000元，完全是暴利时代。2012年后，娃娃鱼逐渐走下神坛，成品鱼从1600元一斤跌到了去年上半年的500元一斤，下半年甚至跌到200元一斤；鱼苗也从最高时的900元一尾下滑到了二三十元一尾。

在娃娃鱼价格下跌的同时，饵料价格却在不断上涨，这导致养殖成本增加，特别是给单打独斗的娃娃鱼散养户造成较大影响，处于养、卖两难的尴尬局面。

从表面上看，公务接待简化，作为高端消费水产品的娃娃鱼首当其冲，销量下跌不少。但究其根本原因，从2010年开始，人工繁殖技术不断成熟，更多养殖户看到了娃娃鱼市场潜在的消费能力，于是纷纷开始投入。娃娃鱼的养殖周期一般是3年~5年，经过一开始的囤货不出，以及这几年的繁育和饲养，娃娃鱼逐渐成熟，并在近几年达到成品娃娃鱼出货高峰。大量的成品娃娃鱼投入到市场中，价格下跌是市场正常的规律。

走上平民餐桌　二菜场也有娃娃鱼卖

现在，娃娃鱼已经不再像从前那样高不可攀。叶立兴说，他们以前卖100条就能赚10万元，现在要卖1000条才能赚到相同的数目。他给算了一笔账，鱼苗再加上饲料和人工，将鱼养到3斤就要近400元的成本，按如今每斤160元的价格算，一条娃娃鱼也只有480元。

当时选择将娃娃鱼养殖基地放在温岭，一方面是因为方山的环境适合养殖，另一方面是因为温岭这一块市场是完全空白的，应该会有开拓的空间。谢加才说，藻百年如今，他们的娃娃鱼已走进温岭多家酒店，在二菜场就能买到，好的时候，我们一个月就能卖出上千条，比如今年春节期间，生意就特别好。还有不少大溪人办的酒宴上如今都能见到娃娃鱼的身影，买个20斤就能满足十几桌的量。

不过，娃娃鱼还是属于高端水产，尽管现在价格这么低，但要完全走上老百姓的餐桌还得有个过程。叶立兴说，为了打开市场，他们开始变身成为外卖员，我们甚至将鱼烧好，直接送秦柳到客户手里。

红烧娃娃鱼的做法

将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，然后将娃娃鱼喉咙处划一刀放血，刮洗表皮黏液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成3厘米小块。

先将鱼块放入沸水中过一下，捞起再用冷水冲洗将炒锅坐旺火上，加植物油烧热，然后入葱段、蒜瓣、姜片炒出香味，可以适当放点肥瘦肉，再将鱼块倒入锅内翻炒一下，加入料酒、酱油、黄豆酱、白糖、开水，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约30分钟，待鱼烧熟，将火调旺，加味精，颠翻盛盘上桌，洒上葱花。

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