开水白菜的做法大全开水白菜的做法大全家常黄金条

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1、开水白菜是四川传统名菜，清水泡着白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻。下面是学习啦小编给大家分享的开水白菜的做法，仅供参考。白菜心切瓣，鲜香菇切三角块。锅入小半锅开水，倒入白菜心、鲜香菇，煮至断生，捞出入凉水。准备碗，倒入白菜心、香菇，倒入适量鸡汤，放半勺盐，淋入料酒，撒入胡椒粉，放入蒸锅，隔水蒸五分钟，取出，将原汤倒入炒锅中，煮开。

2、准备小碗，放一瓣白菜心、一块香菇，盛入煮开的原汤，即可。汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

开水白菜的做法大全相关拓展

开水白菜的做法大全家常

开水白菜其实是四川的一道著名小菜，基本家家户户都会做。而且在古代时期开水白菜就已经成为了皇帝的贡菜哦。它的口感是非常好的，以白菜和鸡等为原料对身体也会带来许多好处，但是它的制作过程算是比较复杂的，下面小编就给大家介绍一下。开水白菜的家常做法你会了吗。老母鸡半只，排骨适量，干贝适量，枸杞适量，白菜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，大葱适量，姜块适量，白胡椒粉适量。

先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒。大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)。将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

开水白菜的做法大全窍门

开水白菜是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。开水白菜的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，开水白菜以白菜为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于其它口味，带给你不一样的美味。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤。上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。欢迎关注微信公众号：便民查询网。长按上方二维码，保存至手机相册。进微信扫一扫，从相册中选择识别二维码。

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