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新型高效食品防腐剂

《中甜槠华猫爪藤属人民共和国食品卫生法》第九章第五十四条规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂指为增强营养成份加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。

在面临二十一世纪人们消费结构及层次提高的挑战,研究开发新型食品加工业,提高副食品的品种及产量,充分利用食物新资源是食品工业的唯一途径。食品添加剂在推动食品加工向优质、高产、低耗方面发展的巨大作用不容置疑。其产量小,占食品工业总产量不到2%,但作用却很大。一直以来食品添加剂对于提高食品的质量、档次,增强感观、强化营养、改善食品加工条件,防止腐败变质,延长食品的保存期,发挥着至关重要、不可缺少的作用,可以说没有现代化的食品添加剂产业就没有现代化的食品工业、食品要提高档次,提高付加值,更好地进入家庭的一日三餐,必须走配料和“急需的新材料找不到、能找到芥菜的又做不出、做得出的又做不好食品添加剂的路子,这是必然的。可以说食品添加剂是现代食品工业的重要支柱。

微量元素(矿物质),人体由各种化学元素组成,在质和量上皆与地壳表层的元素组成相似。在地壳表层存在的90多种元素在人体内亦可查到。根据在人体内的含量可划分为宏量和微量元素两类:宏量元素又称强刺球属常量元素,其含量占人体总重量的万分之一以上。包括有氧、碳、氢、氮、硫、钙、磷、钠、钾、氯、镁11种;微量元系指在人体内含量不及体重的万分之一,也有认为在人体与动物体内其含量不及体重的万分之一,也有认为在人体与动物体内其含量与铁相等或低于铁含量的元素称微量元素。根据机体对微量元素的需要情况,可将其分为必需微量元素和非必需微量元素。所谓不可缺少并非指缺少时将危及生命,而是指缺少时会引起机体生物功能及结构异常,导致疾病发生。目前,多数公认的必需微量元素有:铁(Ｆｅ)、铜(Ｃｕ)、锌(Ｚｎ)、钴(Ｃｏ)、锰(Ｍｎ)、铬(Ｃｒ)、钼(Ｍｏ)、镍(Ｎｉ)、钒(Ｖ)、锡(Ｓｎ)、硅(Ｓｉ)、硒(Ｓｅ)、碘(Ｉ)、氟(Ｆ)、14种。可能必需的有锶(Ｓｒ)、铷(Ｒｂ)、砷(Ａｓ)、硼(Ｂ)其中硼是植物必需的元素。

目前,尚未明确其生物学作用亦未发现有毒性的元素称为非必需微量元素,将微量元素分为必需与非必需,有毒或无害,只有相对的意义。因为即使同一种微量元素,低浓度时是有益的,这时候应更换钳口高浓度时则可能是有害的(如氟、硒等),因此对微量元素的生物学作用及其安全浓度进行更深入的探讨,以防止盲目摄入过多的必需微量元素或从膳食中去关闭控制器和电脑;除某种可能必需的有毒元素。

食品添加剂是当今人们生活中不可缺少的但又有量和范围的限制。与微量元素是密切相关的,如钙的强化源有活性钙、乳酸钙、生物碳酸钙等;铁强化剂有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、焦磷酸亚铁、柠檬酸铁铵等;锌强化剂有:硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌等;碘强化剂有碘化钾、海藻碘粉;铜强化剂有:葡萄糖酸铜、硫酸铜;镁强化剂有:硫酸镁、氧化镁、氧化锌等;碘强化剂有碘化钾、海藻碘粉;铜强化剂有:葡萄糖酸铜、硫酸铜;镁强论剂有:硫酸镁、氧化镁等。硒是一种必需的也是有毒的微量元素,因此对硒的强化要求严格,据报导,人体内硒水平以每毫升全血含有的毫微克计算中国为42(范围),人的饮食中含0.01ＰＰｍ的硒即可,按大多数人的每天食物消费量,把0.1ＰＰｍ的硒换算成成年人每日摄入量为ｕｇ。

我国是一个硒营养偏低的国家,必须在食物中强化硒,尤其是在克山病区及低硒地区,以满足供给量的不足。我国规定硒元素强化食盐为ｍｇ/ｋｇ,乳制品、谷类及其制品为ｕｇ/ｋｇ,饮液为ｕｇ/ｋｇ。由于硒是一种有毒元素,在硒的膳食水平偏高或食品中硒含量已达到2.0ｍｇ/ｋｇ以上的地区居民就不需要再用硒强化食品了,以免摄入量过多而引起中毒,如每人每日摄入量达到5ｍｇ时即可出现手指甲改变,头发脱落及末梢神经病变。强化剂有亚硒酸钠,富硒酵母,硒化卡拉胶。

锰是人体必需元素,目前,我国还没有资料说明膳食中的缺乏。由于锰在机体内生物学的重要性,吸收率仅40%左右,为防止目前膳食中磷和铁较高影响锰的生物利用,我国规定允许在食品中强化锰元素,强化量为乳制品、婴幼儿食品0..2ｍｇ/ｋｇ,饮料为0..3ｍｇ/ｋｇ。锰强化剂有硫酸锰。

总之,微量元素可以做为食品添加剂中的营养强化剂来补充强化某些食品,在人体内的量虽然微小,但人类许多疑难疾病,如某些地方病、智力障碍某些炎症、甚至某些恶性肿瘤等常用某些微量元素的生化作用而得到深入了解,其发病机理得到进一步阐明。微量元素群体积极参与维持生命的许多重要机能,并充当着平衡生命的角色。因此,保持和维护体内微量元素的平衡,减少有害元素对人体的损害,使人类健康长寿。

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