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1、从许多出土的小麦文物中不难看出，中国最早的小麦栽培证据至少持续了5000年。一年生或二年生草本，高60~100厘米。通常有6~9节。通常比节间短。长披针形，长15~40厘米，宽8~14毫米，先端渐尖，基部方圆。穗状花序直立，长3~10厘米。小穗两侧扁平，长约12mm，在穗轴上平行排列或接近平行。每个小穗有3~9朵花，只有下部的花很结实。

2、革质，第一英比第二英宽，两者背面脊尖，有时延伸成芒，6~9纵脉，外膜质，微裂成3齿，中心齿常延伸成芒，背面5~9脉，内外长或略短，脊上鳞毛窄翼，翼缘细毛。花药长1.5~2毫米，丁字生，花丝细长，子房卵形。英国矩形或近卵形，长约6毫米，浅棕色。取陈小麦2斤，加水3斤。

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专家在西亚发觉了，最初的野生植物小麦物种，及其根据遗传基因研究发现的，跟小麦群成员关联非常近的山羊草。特别是在在也门，非洲和黎巴嫩一带，称得上是野生植物小麦的真真正正家乡，考古新发现也表明，中亚地区的小麦栽种历史时间早已有上干年了。假如真的是那样，那小麦的散播历史时间，就从东亚一直传送，到欧洲地区，非州，印度的，及其中国。

而大家中国的小麦栽种的历史时间，可以上溯到5000年前，可是这类史前时代的千万里散播，确实有可能完成吗。因此一直有专家觉得，小麦的起源地很有可能不仅西亚，中国也很可能是当中之一。由于即使5000年前传到，小麦的栽种也不太可能铺得如此之快，一千年后，小麦的栽种几乎就早已覆盖全国了。

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