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1、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。烹调时的做法不宜用煮焯、浸烫后挤汁等，以避免营养成分的大量损失。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。大白菜的水分含量约95%，而热量很低。一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

2、铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。一般人均可食用特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食。白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒。白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养。白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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海带豆腐炒白菜的做法大全窍门

因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。经常腹泻便溏者忌食。白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起酸性中毒。

食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收,长期食用易导致结石。菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。

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丝瓜2根，大蒜2头，盐适量。长条丝瓜两根，刮皮洗净，去掉头尾。丝瓜先切成均匀的几段。然后再切成厚度适中的片。炒锅开火，热锅凉油。油温七八成热放入蒜片煸出香味。炒锅开火，热锅凉油。油温七八成热放入蒜片煸出香味。倒入丝瓜翻炒两三分钟，调入少许盐，小火再焖几钟，等丝瓜完全变软出汤汁后出锅。有喜欢口感鲜点的可放少许鸡精提鲜。

白菜800克、豆腐400克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙。白菜切段，豆腐切块。豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干。锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。红椒，豆腐干，生姜，生粉，生抽，胡椒粉，盐。

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