小麦曲酒的酿造方法小麦曲酒的酿造方法视频香雪花

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1、半固、半液发酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒.。串香白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。勾兑白酒这种酒是将酒曲厂家固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

2、液态发酵法白酒又称一步法白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊。有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。按酒的香型分(在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类)。

小麦曲酒的酿造方法相关拓展

小麦曲酒的酿造方法视频

一种小麦生态小曲酒的酿造方法。[0001]本发明涉及白酒产品的加工技术领域，特别是一种小麦生态小曲酒的酿造方法。[0002]小曲酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的35%。其特点是投资少，见效快，灵活性高等。[0004]其中泡粮的目的是为了使原料颗粒充分吸收水分，淀粉粒内的间隙充满水，增加粮粒的含水量，使淀粉粒逐渐膨胀，以便使细胞膜容易破裂，达到更好的糊化的目的。

糖化是使处于休眠状态的根霉、酵母在适宜的环境下生长繁殖，以便使淀粉转化为糖，再使糖转化为酒。[0005]在现有的小麦小曲酒酿造过程中，其泡粮一般采用清水，而且是在没有进行初步发胀的情况下直接泡粮，这样使得原料颗粒内淀粉粒膨胀时的细胞膜也同时泡发，不利于细胞膜破裂，使得糊化不充分。

小麦曲酒的酿造方法有哪些

一种小麦生态小曲酒的酿造方法。[0001]本发明涉及白酒产品的加工技术领域，特别是一种小麦生态小曲酒的酿造方法。[0002]小曲酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的35%。其特点是投资少，见效快，灵活性高等。[0004]其中泡粮的目的是为了使原料颗粒充分吸收水分，淀粉粒内的间隙充满水，增加粮粒的含水量，使淀粉粒逐渐膨胀，以便使细胞膜容易破裂，达到更好的糊化的目的。

糖化是使处于休眠状态的根霉、酵母在适宜的环境下生长繁殖，以便使淀粉转化为糖，再使糖转化为酒。[0005]在现有的小麦小曲酒酿造过程中，其泡粮一般采用清水，而且是在没有进行初步发胀的情况下直接泡粮，这样使得原料颗粒内淀粉粒膨胀时的细胞膜也同时泡发，不利于细胞膜破裂，使得糊化不充分。

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